dimanche 30 août 2015

Billes de melon au porto et ses chips de jambon

Pour ce nouveau Tour en Cuisine, je me suis dirigée vers un classique, léger et frais vu les chaleurs que nous avons certains jours !
J'ai vraiment bien fait de sélectionner cette recette car le jour où nous l'avons faite il faisait un peu plus de 30° et orageux !
C'est une recette que l'on fait souvent chez moi, avec du jambon de Parme.
J'ai beaucoup aimé façonner le melon en petites billes, c'est plus original que simplement le couper en 2 et remplir son creux ^^
Mais ce que j'ai surtout aimé, ce sont les chips de jambon !
J'en avais déjà fait pour ma recette de soupe de pois à la menthe, mais la coppa se prête moins à cet exercice que le jambon de Parme !

Le porto que j'ai utilisé n'est pas vraiment du porto.
Je m'explique : voici quelques années que ma mamy prépare du vin de noix, dont le goût se rapproche fortement du porto !
J'adore ce vin et je l'utilise volontiers plutôt que le simple porto.
C'est donc ce vin que j'ai utilisé dans cette recette :)

La recette a été piochée sur le blog d'Anna Purple, et c'est Mam'zelle Léa qui est venue piocher une recette chez moi.
Pour voir les autres participations, c'est par ici.


Pour 2 personnes
 1 melon
Porto (dans mon cas, vin de noix)
4 (ou plus) tranches de jambon type Parme

1. Couper le melon en 2 et retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
2. Avec une cuillère à pomme parisienne, faire des billes de melon. Réserver
3. Répartir les billes dans les bols et arroser d'un peu de porto
4. Filmer et mettre au frigo jusqu'à la fin de la recette
5. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et poser les tranches de jambon dessus
6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes
7. A la sortie du four, laisser les chips refroidir quelques minutes pour qu'elles soient bien croustillantes
8. Sortir le melon du frigo, répartir les chips de jambon et déguster !

Bon appétit !

vendredi 21 août 2015

Riz à l'espagnole

A l'instar de ma recette de riz façon paella, voici une recette de riz à l'espagnole.
Pour ma part, je trouve cette nouvelle version beaucoup plus aboutie tant en goût qu'en ingrédients utilisés.


Pour 2 personnes
2 oignons rouges
3 saucisses merguez
Scampis au goût
3 belles cuillères à soupe de persil plat haché
Le jus d'un citron
150g de riz pour paella ou risotto
1 capsule de safran en poudre
Huile d'olive Terre de Crête
50cl de bouillon de poule (pour moi 1/2 litre d'eau et 1 cube bouillon)
Sel
Poivre

1. Peler l'oignon et l'émincer
2. Couper les saucisses en petits morceaux
3. Décortiquer les scampis
4. Verser la poudre de safran dans le bouillon. Mélanger
5. Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et faire revenir l'oignon rouge
6. Ajouter les saucisses et laisser cuire quelques minutes jusqu'à la libération de leur huile
7. Ajouter ensuite les scampis et les faire revenir quelques instants
8. Verser le riz et bien le mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents et luisants d'huile

9. Arroser avec le bouillon, couvrir, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit
10. Saler et poivrer, mélanger le persil au riz, presser le citron et bien mélanger le tout


Bon appétit !

mercredi 19 août 2015

Rouleaux de Printemps (ou d'été) Vietnamiens

L'autre jour, au boulot, je n'avais pas pris de quoi manger sur le temps de midi.
Heureusement, c'était le jour de marché dans là ville où je travaille.
Et il y a toujours un petit stand asiatique où ils vendent des choses à emporter.
J'ai pris quelques fritures habituelles et j'ai eu envie de goûter leurs rouleaux de Printemps.
J'ai adoré !
Tant et si bien qu'une fois rentrée chez moi j'ai cherché une recette pour les reproduire chez moi pendant les fortes chaleurs, et faire goûter ce met à mon compagnon.

C'est donc cette recette que je vous livre aujourd'hui !
C'est hyper rafraîchissant, léger et tellement bon !!!

Chez nous, la confusion avec les rouleaux de Printemps chinois à base de feuilles frites est très fréquente. Effectivement, leur forme et leur nom sont semblables, mais ce sont les seules choses...

Est-ce pour cela qu'un nom identique a été attribué à ces 2 plats ?


Mais alors pourquoi « rouleau d’été » aussi ? 
Il y a deux hypothèses de sources non confirmées. 
Des Français auraient cherché à commander des nems (pâtés impériaux – rouleaux frits) sans connaître le nom en donnant comme description des rouleaux frits. 
Les Vietnamiens qui leur servaient, auraient sans doute expliqué que ces nems étaient souvent confectionnés pour les grands repas et le nouvel an qui célèbre l’arrivée du printemps. 
Cela aurait semé la confusion chez ces Français qui les auraient baptisés par erreur « rouleaux de printemps» pour les nems frits. 
Les Vietnamiens exilés auraient pour certains nommé « rouleau d’été » pour faire la différence avec les «printemps » malencontreusement considérés (pour certains) comme frits. 
Mais on constate que le terme « rouleau d’été » en français est seulement d’usage au Canada et en Suisse pour désigner les rouleaux de printemps crus. 
Une autre hypothèse pourrait pencher du côté des anglophones qui ayant désigné les nems frits comme Spring Rolls en similitude aux rouleaux de printemps frits chinois, auraient « logiquement » appelé Summer Rolls (rouleau d’été) pour les rouleaux crus et frais. 


La recette originale provient du blog Miss Tam Kitchenette.

 Galettes de riz
100g de vermicelles de riz
Scampis : autant que de galettes de riz (ou le double, si vous voulez en mettre 2 par rouleau)
Menthe fraîche
Basilic thaï frais
1/2 concombre
1 ou 2 carottes
Tiges d'oignons verts

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poitrine de porc, du shiso (je n'en avais pas trouvé), germes de soja, feuilles de salade coupée en 2,...


1. Faire chauffer de l'eau et la porter à ébullition
2. Y faire cuire les scampis quelques minutes
3. Quand ils sont cuits, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les décortiquer entièrement. Réserver
4. Faire cuire à l'eau bouillante non salée les vermicelles de riz pendant 5 minutes
5. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter. Réserver
6. Laver et sécher le concombre. 
7. Couper le concombre en tronçons de +/- 5 cm de long
8. Couper chaque tronçon en 12 parties pour former des petits bâtonnets. Réserver
9. Éplucher les carottes, les râper ou les couper en bâtonnets. Réserver
10. Laver et effeuiller la menthe, le basilic thaï. Réserver
11. Laver les tiges d'oignons verts et les couper en morceaux. Réserver
12. Préparer une planche en bois pour faire les rouleaux, avec tous les ingrédients à portée de main
13. Préparer un grand plat avec de l'eau chaude pour y tremper les galettes de riz
14. Plonger la galette de riz dans l'eau chaude d'un côté puis de l'autre, très rapidement
15. La déposer sur la plaque en bois, elle va continuer de ramollir
16. Sur le premier tiers de la galette, déposer un scampis, les herbes, les bâtonnets de légumes
17. Ajouter ensuite un peu de vermicelles
18. Pour le pliage, la feuille de riz est devenue plus fragile, il faut faire attention à ne pas la déchirer, et en même temps il faut faire des rouleaux serrés sans trop de garnitures pour pouvoir les rouler (un peu comme les sushis). Cela demande de la patience et de la pratique :)
19. Rabattre le côté droit de la galette sur la garniture
20. Rabattre le côté gauche de la galette sur la garniture. Les 2 côtés vont se superposer
21. Ensuite, il faut rabattre le haut sur la garniture
22. Maintenir le haut et commencer à rouler...

 ... Jusqu'au bout.
 Et voila votre premier rouleau est fait ! 
Faites le même avec les autres galettes de riz.
23. Disposer les rouleaux sur un plat
 Personnellement, je les ai accompagné d'un petit bol de sauce soja et un bol de sauce nuoc mam.
Mais vous pouvez aussi utiliser de la sauce hoisin ou de la sauce à nems.

Belle découverte et bon appétit !

mardi 18 août 2015

Tataki de bœuf (carpaccio à la japonaise)

Pour cette nouvelle Battle Food, le thème choisi par Rock the Bretzel était :

Carpaccio !


J'ai tout de suite eu l'idée du carpaccio "classique" que je mange souvent avec mes parents l'été, et puis, j'ai pensé au carpaccio que l'on mange quand on va dans notre restaurant japonais !

Une pure merveille pour les personnes qui aiment la viande (surtout le bœuf) !

Comme son nom ne l'indique pas, le tataki est une technique de cuisine japonaise qui consiste à saisir brièvement l'aliment (bœuf, poisson), le plonger dans une marinade et ensuite le couper en très fines lamelles.



 Pour 2 personnes
250g de viande de bœuf (rumsteck)
1 oignon rouge coupé en rondelles
Sel
Poivre
Jus de citron
Huile de sésame
Graines de sésame blond
Sauce soja
Tiges d'oignons verts
Des glaçons
Du film alimentaire

Au préalable, préparer une assiette avec des glaçons dessus en suffisance, ainsi que du film alimentaire déroulé et posé dessus.

1. Saler et poivrer la viande
2. Faire chauffer de l'huile de sésame de une poêle. La poêle doit être très chaude
3. Saisir la viande sur tous ses côtés pendant 10 secondes (le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de la viande. Dans notre cas nous l'avons fait revenir un peu trop longtemps.
4. Mettre la viande sur le film alimentaire et l'emballer rapidement dedans
5. Mettre le viande emballée sur les glaçons et ajouter des glaçons sur le dessus de la viande pour stopper net la cuisson.
Ces dernières étapes doivent être faites rapidement.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant à part égale du jus de citron et de la sauce soja. Ajouter un peu d'huile de sésame.
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre écrasé à la sauce si vous le souhaitez.
7. Ajouter les rondelles d'oignon dans la sauce et les laisser mariner
8. Faire un lit d'oignons rouges sur une assiette
9. Découper la viande en biseau en tranches assez fines

10. Disposer la viande sur les rondelles d'oignon
11. S'il vous reste des oignons, les mettre sur le dessus également
12. Verser la sauce sur le tout
13. Émincer les tiges d'oignon vert et les disposer sur le dessus


13. Pour finir, saupoudrer de graines de sésame


A accompagner d'un bon riz blanc et de quelques légumes, ainsi qu'une bière japonaise.


Bon appétit !

Liste des participants:
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