samedi 30 décembre 2017

Couteaux grillés aux noisettes et aux herbes

Cette recette est parfaite pour les fêtes pour les amateurs de fruits de mer et de jolies associations !

Je n'ai pas souvent mangé des couteaux de mer, seulement 3 fois, mais c'est cette version qui, je trouve, les a mieux mis en valeur.

A tester de toute urgence !

La recette originale provient du blog Turbigo Gourmandises.
 300-350g de couteaux de mer
100 ml d'huile d'olive
1 petit bouquet d'aneth  (je n'en ai pas mis, j'ai remplacé par du basilic et du persil plat)
le jus d'un demi citron
50 g de noisettes
Sel
Poivre

1. Rincer les couteaux à l'eau claire
2. Concasser les noisettes 
3. Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle, à sec
4. Laver, sécher et émincer les herbes
5. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, les noisettes et les herbes
6. Mettre les couteaux dans un plat allant au four
7. Les enfourner dans un four préchauffé à 180-200° le temps qu'ils s'ouvrent
8. Lorsqu'ils sont tous ouverts, les arroser généreusement avec la sauce
9. Servir de suite !

Bonne dégustation !

jeudi 28 décembre 2017

Fenouils aux châtaignes et cerneaux de noix

Pfffiouuuu !
Ca y est, je peux revenir tout doucement sur la blogo !
La période des fêtes est presque passée, donc je commence à retrouver un rythme de vie normal ^^

Cette recette, nous l'avons adorée, tellement adorée que nous l'avons proposée comme entrée à ma belle famille quand ils sont venus passer Noël à la maison !
Et ils ont également beaucoup appréciés !

La recette originale provient du blog Fourchette et bikini.
 Pour 6 personnes
4 fenouil
8 échalotes
2 oignons jaunes
200 g de châtaignes cuites sous vide
40 g de cerneaux de noix
30 g de beurre
Huile d'olives
1 cube de bouillon de poule (ou de bœuf)
1. Éplucher les échalotes et les oignons et les découper en lamelles
2. Couper le fenouil en tranches
3. Faire revenir les échalotes, le fenouil et les oignons dans l'huile et le beurre
4. Saler et poivrer
5. Ajouter 25 cl d'eau et le cube bouillon
6. Ajouter après un moment les châtaignes 
7. Mélanger
8. Servir et ajouter les cerneaux de noix par dessus

Bonne dégustation !

vendredi 8 décembre 2017

Poires rôties au thym et au babeurre

Cette recette est tout simplement divine !
Un vrai coup de cœur !
A force de recevoir des poires dans nos paniers de légumes, il faut chercher comment cuisiner celles qui se gâtent trop vite.
J'ai utilisé du babeurre (lait ribot) au lieu de la crème crue de la recette originale et je n'ai pas été déçue, j'ai également apporté quelques petites modifications pour les autres ingrédients !
La recette originale provient du blog La Cocinera loca.
2 poires
4 cuillers à soupe de sirop de canne (j'ai mis du sucre de canne)
20 g de beurre (j'ai utilisé du ghee) coupé en petits morceaux
4 branches de thym frais (j'ai mis du thym séché)
2 feuilles de laurier (je n'en ai pas mis)
1 pincée de sel de Guérande (j'ai mis du gros sel)
2 cuillers à soupe de crème crue (du babeurre pour moi)
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Couper les poires en deux
3. Enlever les pépins et les parties filandreuses à l’aide d’un couteau
4. Dans un plat allant au four, mettre 2 cuillers à soupe de sucre de canne et la moitié du beurre coupé 
 5. Ajouter du thym
6. Disposer les demi-poires par-dessus, bien à plat
7. Verser le reste du sucre de canne dans les demi-poires
8. Ajouter le beurre restant et un peu de sel
9. Enfourner pour 1 h en arrosant les poires avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes
10. Au moment de servir, arroser les poires avec le jus de cuisson et remplir chaque cavité avec le babeurre bien froid

Bonne dégustation !

mercredi 6 décembre 2017

Lohikeitto, soupe de saumon finlandaise

Cette fois, grâce à Cuisiner pour la Paix et Sophie, nous nous envolons en Finlande !

En finnois, lohi veut dire saumon et keitto soupe. 

La Finlande est un État d'Europe du Nord membre de l'Union européenne depuis 1995.

La Finlande est baignée par la mer Baltique. 
Son territoire s'étend de part et d'autre du cercle arctique ce qui fait d'elle un pays nordique entièrement extérieur à la Scandinavie. 
Composé de plus de 3 000 lacs et d'innombrables îles, il se situe entre la Russie, la Norvège et la Suède.

Cet espace géographique est soumis à un climat rigoureux pendant l'hiver. 
Les Finlandais disposent de deux langues officielles, le finnois et le suédois.

Longtemps sous domination du voisin suédois, sous le règne duquel fut fondée la première capitale, Turku, la Finlande demeure marquée par les nombreux conflits qui l'ont opposée durant toute son histoire récente à la Russie, puissance impérialiste dont elle est devenue un grand-duché autonome en 1809, et dont elle n'a obtenu son indépendance qu'en 1917. 
L'année suivante, une guerre civile ensanglante le pays, suivie de deux guerres contre l'URSS pendant la Seconde Guerre mondiale, et enfin, d'une longue tutelle soviétique indirecte durant la Guerre froide, connue sous le nom de finlandisation.

Ces soubresauts n'ont cependant pas empêché l'établissement d'une république stable dont les réalisations sont souvent présentées en modèles, et ce en de nombreux domaines : notamment en matière d'environnement et de qualité de vie. 
La Finlande a été le premier pays d'Europe à accorder le droit de vote aux femmes ainsi que le premier au monde à les rendre éligibles au même titre que les hommes. 

(Source : Wikipédia)

La recette originale provient du blog 196 Flavors.
 
250 g de saumon frais
700 g de pommes de terre
1 oignon
½ poireau
40 cl de crème
70 cl de bouillon de poisson 
½ bouquet d’aneth (je n'en ai pas mis)
40 g de beurre
Baies roses non moulues

1. Peler et couper les pommes de terre, l’oignon et le poireau en morceaux
2. Couper le saumon en petits morceaux d’1 cm d’épaisseur
3. Cuire les pommes de terre, l’oignon et le poireau dans du bouillon de poisson 
4. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème
5. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux
6. Ajouter le saumon
7. Ajouter la moitié de l’aneth et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
8. Ajouter le beurre
9. Saler et ajouter quelques baies

Bonne dégustation !

mardi 5 décembre 2017

Les larmes du tigre

Excusez mon absence, mais travailler dans la vente en cette période de l'année demande beaucoup de temps et de ressources et j'avoue que tout gérer n'est pas toujours évident...
Cette fois, grâce à Cuisiner pour la Paix et Sophie, nous nous envolons en Thaïlande !

Une légende raconte que ce plat est tellement bon qu’il ferait pleurer le tigre. 
Les lamelles de bœufs seraient comparées aux larmes du tigre. 

La Thaïlande est un pays d’Asie du Sud-Est. 
Avant 1939, il s’appelait le Royaume de Siam. 
Il est bordé par la Birmanie, par la Malaisie, par le Cambodge et par le Laos. 
Sa capitale est Krung Thep (กรุงเทพฯ, la Cité des anges), également appelée Bangkok. 
La langue officielle est le thaï et la monnaie le baht. 
C’est une monarchie constitutionnelle depuis 1932 dans laquelle le roi est officiellement titré Chef de l'État, Chef des Forces armées, partisan de la religion bouddhiste et défenseur de toutes les confessions. 
Sur un plan politique, la Thaïlande a connu 19 coups d'État tentés ou réussis par l'armée depuis 1932, le dernier en date ayant eu lieu le 22 mai 2014. 
Depuis 1946, plusieurs générations de Thaïlandais n'ont connu qu'un souverain, Bhumibol Adulyadej (Rama IX), dont le règne a duré soixante-dix ans, jusqu'à sa mort le 13 octobre 2016. 
Son fils Maha Vajiralongkorn (Rama X) lui a succédé le 1er décembre 2016. 
Il est le 10e souverain de la dynastie Chakri qui règne depuis 1782.

(Source : Wikipédia)

La recette originale provient du blog 196 Flavors.
 
Pour 2 personnes
 Marinade
200g de viande bœuf (filet, steak) 
1,5 cuillère à café de miel
1,5 cuillère à soupe de sauce soja
Poivre
Sauce
2 gousses d’ail
1,5 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1,5 cuillère à soupe de crème de tamarin
Le jus d’1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme (sucre de canne pour moi)
1,5 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 piment prik chee fah (j'ai mis du piment d'Espelette)
Un peu gingembre frais fraichement râpé
1/2 tige de citronnelle
Quelques feuilles de basilic thaï
1 bouquet de coriandre
1 ciboule thaï, hachée (j'ai mis des oignons jeunes)
Riz grillé
Riz Thaïlandais
1. Marinade:  mélanger la sauce de soja et le miel
2. Couper le bœuf en lamelles et les mettre à mariner dans la marinade
3. Laisser pendant 2 heures à température ambiante en couvrant le plat
4. Sauce: Presser le citron vert, émincer d'ail finement, couper le piment en rondelles
5. Mélanger l'eau, le sucre, le jus de citron
6. Ajouter la sauce nuoc mam, la sauce soja et le tamarin
7. Émincer le basilic, la coriandre et la citronnelle
8. Râper le gingembre
9. Ajouter le tout à la sauce
10. Mélanger et laisser reposer pendant minimum 20 minutes à température ambiante
11. Riz grillé: Dans une poêle, torréfier le riz à sec sur feu moyen
12. Le remuer sans arrêt pour qu’il ne brule pas
13. Quand il a une jolie couleur dorée, le retirer du feu et le laisser refroidir
14. Réduire le riz en poudre très fine en le passant au mixeur
15. Griller le bœuf quelques minutes par face
16. Servir le bœuf en l'arrosant avec un peu de sauce et saupoudrer de riz grillé 

Bonne dégustation !

samedi 2 décembre 2017

Sauté de crevettes au brocolis

Cette fois, grâce à Cuisiner pour la Paix et Sophie, nous nous envolons au Laos !

Le Laos est un pays sans accès à la mer, d'Asie du Sud-est, entouré par la Birmanie (ou Myanmar), la Thaïlande, le Cambodge, le Viêt Nam et la République populaire de Chine. 
La ville de Vientiane est sa capitale, la langue officielle le lao, la monnaie officielle le kip. 
La devise du Laos est « Paix, Indépendance, Démocratie, Unité et Prospérité », et son drapeau est constitué de trois bandes horizontales, les bandes supérieure et inférieure de couleur rouge et celle du milieu de couleur bleue, avec en son centre un disque blanc. 
L'hymne national est Pheng Xat Lao. 
Les habitants du Laos sont nommés Laotiens.

La recette originale provient du blog Vientiana Lao Cuisine.
 
100 g de queues de crevettes (surgelées et précuites pour moi)
1 brocolis bio
1 oignon
2-3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d'huître (je n'en avais pas, j'ai pris sauce de poisson)
Huile d'olive
1 grand verre d'eau
Sel
Poivre
1. Éplucher, laver et émincer finement l'oignon
2. Laver et couper en morceaux le brocolis
3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile
4. Dès qu'elle est chaude, y jeter l'oignon émincé et le faire revenir
5. Ajouter les crevettes 
6. Ajouter le brocolis, la sauce d'huître, la sauce soja, le sel et un grand verre d'eau
7. Assaisonner à votre goût.
8. Laisser cuire environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps

Le légume doit être cuit mais croquant à la fin de la cuisson pour qu'il garde toute sa saveur et ses vitamines.

Ce plat se mange généralement avec du riz blanc parfumé ou bien avec des nouilles de riz.

Bonne dégustation !

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